Havuç Dondurucuda Nasıl Saklanır?


Havuç
Havuç

Son yıllarda hemen hemen her evde görülebilen derin dondurucular, sebzeleri uzun süreler saklamak ve mevsimi dışında tüketebilmek için en sağlıklı alternatiflerden biridir. Konserve gibi yöntemlere kıyasla, derin dondurucuda saklanan gıdalar, vitamin ve mineral gibi besin değerlerinin yanı sıra lezzetini de korur.

Derin dondurucularda hemen hemen bütün sebzeler dondurularak saklanabilir. Su oranı yüksek sebzeler genellikle dondurulmaya uygun değildir. İçerdikleri suyun donup çözülmesi ve genleşme sırasında meydana gelen kimyasal değişimler sebzenin tadının ve formunun kolayca bozulmasına neden olur. Soğan, salatalık, marul gibi sebzeler yüksek su içermeleri nedeniyle dondurmaya uygun olmayan başlıca sebzelerdir.

Sebzeler derin dondurucuda ihtiyaca göre pişirilerek, şoklanarak ya da çiğ olarak saklanabilir. Renk ve lezzet değişimlerini önlemek için uygulanan yöntemlerin başında şoklama gelir. Kısa süreli bir pişirme olan şoklama çoğunlukla yeşil renkli sebzelere uygulanır. Sebzenin renginin ve vitamin değerinin korunmasını sağlar.

Havucu dondurucuda saklamak için genellikle şoklama yöntemi tercih edilir. Şoklama yönteminin dışında çiğ olarak da saklanabilir. Hava almayan kaplarda ya da poşetlerde dondurulan havuçlar 12 aya kadar tazeliğini korur.

Havuçları bol su ile yıkanır ve kurulanır.

Kabukları ince bir şekilde soyulduktan sonra isteğe göre jülyen ya da halkalar halinde dilimlenir. Havuç miktarının en az 3 katı kadar suyu büyük bir tencereye ilave edip kaynamaya bırakılır.
Su kaynayınca dilimlenmiş havuçlar suya ilave edip yaklaşık 2 dakika kadar pişirilir. Derin bir kabın içine soğuk su ve buz ilave edilir.

Pişen havuçlar bir süzgeç yardımıyla sudan alıp soğuk suyun içine atılır.

Soğuk suda şoklama işlemi pişmeyi sonlandırmayı sağlar. Soğuk sudan çıkartılan havuçlar kağıt havlu üzerine alınır.
Şoklanmış havuçlar porsiyonlar halinde ayrılıp tercihe göre buzdolabı kabına ya da poşetine düzgün bir şekilde yerleştirilir.

Kolay saklanabilmesi, eşit ve hızlı donabilmesi için ince ve yassı paketler hazırlamaya dikkat edilir. Bir pakete çok fazla havuç koymak, dış kısımlarının hızlı, iç kısımların daha geç donmasına ve bakteri gelişiminin hızlanmasına neden olur.


Yorum

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir